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- Press Release - Tendance

2 recettes pour les fêtes de fin d'année

Parce qu’on est tous partagé entre craquer pour une cuisine gourmande ou opter pour un plat léger… c'est à vous de choisir !
Découvrez une recette pour cuisiner votre foie gras maison et une recette pour réaliser un bouillon détox.

TERRINE DE FOIE GRAS MAISON

Ingrédients :

  • Foie gras 1 Lobe
  • Lait 25 cl
  • Sel 8 gr
  • Poivre du moulin 2 gr
  • 5 Epices 3 gr
  • 10 cl Sauternes

 

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre et les 5 épices.

2 Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d'eau (pour les plus sanguins). Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir avec la 2eme veine qui se trouve sous la première.

3 Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.

4 Assaisonner les lobes de foie. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le sauterne. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.

5 Tasser les lobes dans la terrine et les cuire au bain-marie dans un four à 160 °C pendant 20 à 30 min environ (pour un lob de Lobe de 500 g). La température à cœur du foie gras doit atteindre 50°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie.

6 Conserver idéalement 5 jours pour maturation avant de consommer.

foie gras

BOUILLON DE LÉGUMES DETOX

Ingrédients :

Pour environ 2 litres de bouillon (6-8 bols)

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 oignons moyens, coupés en quartier
  • 4 carottes , coupées en tronçons
  • 4 branches de céleri avec les feuilles
  • 1 à 2 poireaux coupé en tronçons
  • 1 concombre
  • 1 bulbe de fenouil, coupé grossièrement ou tiges et chutes de 2 fenouils*
  • 1/2 tête d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Pérsil plat frais
  • 2 c. à thé de thym séché ou quelques branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 à 2 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. à café de poivre (voir 2)
  • 2.5 litres d’eau

 

1 Dans une marmite, faire suer dans l’huile (faire revenir doucement et sans coloration) les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

2 Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d’eau pour couvrir. Mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 30 minutes. Filtrer le bouillon dans une passoire.

3 Déposer sur un fond d’assiette creuse les légumes, verser le bouillon par-dessus. Finaliser la présentation avec une tranche de concombre coupée en deux et parsemer de persil plat frais.

 

 

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bouillon détox de légumes